Ramón Freixa Tradición representa la propuesta más personal del reconocido chef Ramón Freixa en el barrio de Salamanca de Madrid. El restaurante protagonista de la reseña de hoy de Vida de Madrid está situado en una de las zonas gastronómicas clave de la capital, y destaca por poner en valor el producto de alta calidad mediante elaboraciones que combinan técnica, sabor y un profundo respeto por la materia prima. Te contamos todo sobre nuestra visita a Ramón Freixa Tradición y cómo disfrutar de su propuesta culinaria.
Un espacio elegante con detalles cuidados
Al cruzar la puerta de Ramón Freixa Tradición encontramos un local muy bonito, elegante y acogedor, adaptado tanto para comidas íntimas como para encuentros más reservados gracias a sus salas privadas. Desde el primer momento se percibe el sello distintivo del chef en cada detalle de la sala, reflejado en elementos exclusivos como su propio cava que nos da la bienvenida.
La experiencia gastronómica comienza de forma muy dinámica: el equipo se acerca a la mesa con un carro de sugerencias repleto de los productos del momento. Pescados frescos traídos de lonjas, carnes de calidad y hortalizas de proximidad recogidas en su punto de maduración se presentan directamente al cliente. A partir de esta selección, se proponen distintas preparaciones a la brasa, al horno, al vapor, asadas o en guiso para resaltar el sabor original del ingrediente.
Nuestra visita: entrantes y recetas emblemáticas
En nuestra comida pudimos probar distintas opciones de su larga carta, comenzando por una ensaladilla rusa con cigala y unas croquetas de jamón de sabor y textura sobresalientes. También disfrutamos de unas alcachofas con berberechos en salsa verde, una combinación que equilibra perfectamente el producto del mar con la huerta.
Entre todas las creaciones de la propuesta culinaria destacan dos platos principales que resultan verdaderas especialidades de la casa. En primer lugar, el Wellington de lubina con salsa de champagne, una reinterpretación sofisticada de este hojaldre clásico adaptado al pescado. Por otro lado, los canelones de asado de tres carnes con foie, boletus y trufa, una receta tradicional cargada de sabor y profundidad que rinde homenaje a la cocina de siempre.
El broche final y opciones exclusivas como La Mesa del Chef
El recorrido culinario concluye de forma muy especial con el Chocolate caviar by Ramón Freixa, un postre ideado para cerrar la visita con una presentación y combinación de texturas singular. Todo el servicio contribuye a consolidar este lugar como una opción de referencia para vivir una jornada gastronómica diferenciada en la capital.
Además de su propuesta habitual en sala, el restaurante cuenta con La Mesa del Chef. Se trata de una experiencia culinaria ubicada en un espacio reservado frente a la cocina, donde Ramón Freixa y su equipo elaboran los platos en directo ante los comensales. Esta alternativa está disponible en horario de mediodía de martes a sábado, con un menú basado en los ingredientes de temporada y en constante evolución.
Datos prácticos y reservas
Ramón Freixa Tradición abre los siete días de la semana con servicio de cocina ininterrumpida, lo que facilita adaptar la visita a cualquier horario del día.
Está en la Calle Velázquez, 24, en pleno barrio de Salamanca. Su web, donde podrás reservar (o regalar) mesa, es ramonfreixatradicion.com.
Vídeo de nuestra experiencia
Para ver las imágenes de nuestra visita a Ramón Freixa Tradición, solo tienes que entrar en nuestra cuenta Instagram o pinchar aquí.
