Fotorreportaje: La Pajarita, la bombonería más antigua de Madrid

Reportaje Vida de Madrid. Texto: Alessandro Guerra. Fotos: María Delgado

Hoy nos trasladamos a Calle Villanueva, no lejos de Cibeles y de la Puerta de Alcalá, pero al mismo tiempo estamos haciendo un viaje en el tiempo, y más precisamente hasta 1852: vamos a La Pajarita, la tienda de caramelos y bombones más antigua de Madrid.

En el número 14 de esta calle del barrio Salamanca encontramos un precioso local que guarda entre sus paredes mucha historia de Madrid y, por supuesto, mucho sabor.

Todo empezó en 1852 en Puerta de Sol: ahí Vicente Hijós Palacio y Lorenza Aznárez establecen un despacho de bombones, caramelos, chocolates y tés. Aún la tienda no tenía su emblemático nombre. Los tertulianos de la época acostumbraban realizar pajaritas con los sobres de azúcar de los cafés, y esa fue la idea del escritor y filósofo Miguel de Unamuno, amigo de Don Vicente, por lo que finalmente el despacho tomó el nombre de «La Pajarita».

La historia del establecimiento es toda familiar: en 1927 el matrimonio pasó el negocio a a su sobrino nieto Lorenzo Aznárez Gil. En los años cuarenta La Pajarita sigue creciendo y abre un obrador más grande en la Carrera de San Francisco. En 1954 la gestión pasa al hijo Lorenzo Aznárez Sola que, en 2018, a los 88 años de edad, cede el negocio a su nieta mayor Rocío.

La tienda de Villanueva 14 abrió en 1969, siendo desde 1991 el único establecimiento de la marca, que durante su larga historia nunca ha perdido su forma artesanal de elaboración.

Los productos de La Pajarita son realmente símbolos de Madrid: los míticos caramelos de violeta y de rosa, aún hoy fabricados con las formas originales que creó Don Vicente hace más de 150 años. En la actualidad, los sabores son 17. Riquísimos, así como las pajaritas: sublimes bombones de chocolate con su celebre forma de pajarita.

En la tienda podemos encontrar también helados artesanales de violeta, de chocolate con leche o de sorbete de limón, además de más golosas tentaciones: trufas de Bourrougnoie, griseldas, bombones de licor…

Hay solo dos maneras para disfrutar de los productos de La Pajarita: visitar la tienda de Villanueva 14, abierta todos los días (de lunes a sábado de 10:30 a 20:30 h y domingos/festivos de 12:00 a 19:00 h), o hacer un pedido online a través de la web oficial bombonerialapajarita.es.

Una curiosidad: ¿sabías que los caramelos de La Pajarita son servidos en el Congreso y en el Senado?

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