Comida en Coque Madrid: experiencia inolvidable, más allá de la alta cocina

Hoy os voy a tratar de describiros una comida verdaderamente especial: vamos a Coque Madrid (fotos e info), el restaurante de los hermanos Sandoval que hace unas semanas se ha mudado de Humanes al centro de la capital, precisamente en el distrito de Chamberí.

Con 2 estrellas Michelin, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles Repsol, los tres hermanos Mario, Rafael y Juan Diego Sandoval han arrancado esta nueva etapa en el corazón de Madrid (en Marqués del Riscal, 11) proponiendo a sus clientes dos menús, llamados Q17 y Q17+ (140€ y 185€).

Ya os adelanto que llamarlos «menús» es muy limitado, porque la de Coque Madrid no es simplemente una comida de alta cocina sino una experiencia completa: cada cliente se mueve físicamente entre los espacios del restaurante y mentalmente entre los territorios gastronómicos de España.

Coque Madrid consigue sorprenderte, uniendo sensaciones y emociones; relajarte, rodeándote de un clima de cercanía que no te esperas en un restaurante estrellado.

La primera sorpresa da comienzo lejos de la mesa. Todo empieza en la planta de abajo donde está el bar. Una elegante coctelería con luces tenues nos acoge y -sentados en los cómodos sillones- probamos el rico Cóctel Coque club, hecho con vermouth, mermelada de tuno y toques de whisky y zumo de lima y limón. Delicioso y -como pasará durante toda la comida- perfectamente explicado por el personal de sala de Coque.
Los dos primeros platos del menú Q17/Q17+ llegan aquí: Bocado de polifenoles con pasas y Papa canaria con mojo rojo. Por estética y sabor ya tenemos claro que lo que estamos viviendo va a ser una comida inolvidable.

La experiencia Coque sigue… ¡en la bodega! Ahí nos espera Rafael Sandoval. Esta bodega es mucho más que una bodega. Un espacio único que simula un anfiteatro, con más de 13.000 botellas. En este templo del vino el sumiller nos cuenta su selección personal de vinos y licores procedentes de todo el mundo, con más de 3.000 referencias. Y aquí en bodega, degustando un excelente vino, llegan dos bocados más en nuestra comida: Crujiente de ibérico con tomate moruno y Macaron de pimentón y Torta del Casar.

Subidos en el ascensor llegamos a la tercera etapa de este viaje de película: la cocina. Poder estar al lado de los cocineros de Coque y del mismo Mario Sandoval es un privilegio. Es imposible no quedarse fascinado por su profesionalidad admirando la técnica en la preparación de los platos. En la misma cocina nos sirven una Cerveza de trigo Casimiro Mahou con un exquisito Saam de manitas de cochinilla especiada, luego nos acercamos aún más en el corazón de los fogones para vivir esto:

Cuesta describir tantas emociones, sintiendo a la vez la sobresaliente profesionalidad del chef Sandoval, su pasión por la gastronomía y su cercanía con los clientes. Y por cierto, no podemos pasar por alto el fantástico sabor del Taco de perdiz con chucrut y encurtidos.

Dejamos la cocina -espectacular también por su decoración y sus detalles de estilo- y vamos a la luminosa y bonita sala para sentarnos a la mesa y seguir con el Menú Q17+.

Esta parte del menú comprende 9 platos salados y 3 dulces, podéis verlos todos en la galería más abajo. Es difícil comentar lo que hemos comido sin repetir una y otra vez las mismas palabras: exquisito, buenísimo, fantástico… Es que todos los platos han conquistado al 100% el paladar.

Se empieza con la Gamba blanca con fritura andaluza de su cabeza y reducción de Amontillado y con la Amanita caesarea guisada con pilpil de merluza, torta de maíz y angulas. Productos de primera calidad, técnica máxima.

Con la Gastrogenómica de verduras y semillas ahumadas con brotes orgánicos tenemos una prueba de una de las prioridades de chef Mario Sandoval: la investigación. Este plato, con productos que vienen del huerto urbano del restaurante, es el resultado final de un proceso que empieza con la recuperación de las frutas y verduras autóctonas de la región a partir del estudio de su ADN.

Seguimos con el Escabeche de faisana en barrica de oloroso con mango encurtido y foie de pato y con el Cangrejo real con salsa de callos, buey de mar, huevas de erizo y boletus edulis, donde comprendemos una vez más qué significa la alta cocina de Sandoval: proponer sabores de toda la vida, potenciándolos y -después de muchas pruebas- mezclaros para conseguir un resultado distinto y perfecto al paladar.

Otras delicias nos esperan -cada una con su bonita vajilla personalizada– en la mesa de Coque: Papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado, yema de huevo y trufa y Parpatana de almadraba con guiso de tamarillo, fruta de la pasión y sarmientos.

Este viaje entre tradición y vanguardia tiene ahora una de sus paradas más esperadas: Cochinillo lacado al horno de leña con lechuga osmotizada y melocotón a la brasa. Hablamos de un plato insignia de los Sandoval. El cochinillo está exquisito y la combinación con el melocotón es perfecta. ¡Es una suerte poder disfrutar de un plato tan típico de la cocina española en esta versión auténtica y ejecutada magistralmente!

La secuencia de platos, ingredientes y sabores está estudiada al detalle. Todo está balanceado para buscar el equilibrio en el paladar y la mente. Así que terminamos la parte salada con los sabores intensos del Lomo de liebre a la royal con pate de foie y castañas asadas.

Pasamos a los postres para tener una demostración más de técnica, fantasía y ganas de homenajear los territorios españoles: el Sorbete de manzana ácida a la sidra con mousse de yogurt, con la sidra también representada con el caramelo que recuerda una botella de esta especialidad asturiana; el delicado Gató de almendras con crema de tomillo y helado de queso de Mahón: el delicioso Soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado; los golosos Chocolates especiados con sal ahumada, helado de naranja y romero.

Todos los platos son tan exquisitos que es difícil encontrar las palabras para contarlo. Quiero destacar que las cantidades son más abundantes de lo que uno se puede esperar. Al mismo tiempo, gracias a las innovadoras técnicas utilizadas y a la calidad del producto, nada resulta graso y no terminas con la sensación de haberte llenado en modo exagerado.

Mención especial para todo el personal de sala: profesionalidad máxima, cercanía y pasión al describir cada plato y cada vino.

He destacado mucho la cercanía porque me parece bonito que Coque sea en ese sentido totalmente al revés de muchos restaurantes estrellados que imponen barreras físicas y emocionales entre la cocina y el cliente. Aquí no hay barreras, aquí trabajadores y clientes que comparten amor por la buena comida y por la tradición. Eso sí, «trabajadores» que son la excelencia de la restauración en España y en el mundo.

Quiero terminar este artículo con dos recomendaciones, para dos distintas categorías de personas.

Para aquellos que están acostumbrados a la alta cocina y tienen recursos, la visita a Coque Madrid resulta totalmente obligada, pues los hermanos Sandoval -si eso era posible- han conseguido crecer aun más y crear una oferta sorprendente donde todo está cuidado, hasta el más pequeño detalle.

Para aquellos que nunca o casi nunca han comido en un restaurante estrellado, recomiendo totalmente la visita a Coque Madrid: no será «simplemente» una comida con los mejores platos de alta cocina, será algo más. Será una experiencia completa y entrañable, como un viaje. Será conocer un chef estrellado cómo Mario Sandoval y estar en su cocina sintiéndote como en casa. Será ver y degustar en cada plato parte de tu propia historia y de tu sueños. Una experiencia total que nunca se puede olvidar. Coque en una palabra: inolvidable.

Las fotos de mi comida en Coque Madrid

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Restaurante Coque
2 estrellas Michelin
3 M en la Guía Metrópoli
3 Soles Repsol

  • Dirección: Calle del Marqués del Riscal, 11, 28010 Madrid
  • Metro: Ruben Darío
  • Teléfono: 916 04 02 02
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