Lettera Trattoria Moderna, carta de platos regionales italianos en el nuevo restaurante de Chueca

[Reseña de la comida en enero 2020]

¡Novedad en Chueca! Llega un nuevo restaurante italiano que dará mucho que hablar en Madrid: Lettera Trattoria Moderna, que nos permite descubrir todo lo mejor de la cocina regional italiana, uniendo tradición y modernidad.

Lettera Trattoria Moderna, ubicado en calle de la Reína, 20, nos conquista ya desde fuera, con su amplia cristalera. Y por dentro el local se confirma espectacular: se nota la firma de autor de María Villalón, que ha creado dos espacios (la planta principal y la de abajo) cuidados en el más mínimo detalle, actualizando el concepto de «trattoria italiana».

Hablamos ahora de la carta, realizada por el chef al mando de los fogones: Francesco Ingargiola, siciliano clase 1992 y con ya una larga experiencia en Europa. Él ha elaborado una oferta que nos permite conocer sabores de las distintas regiones italianas. De hecho, leyendo la carta, al lado de cada plato está indicada la región de procedencia, algo muy interesante puesto que en España se conoce la gastronomía italiana como «una pieza única», cuando hay marcadas diferencias desde norte a sur.

Nuestros entrantes nos permiten saborear las dos grandes islas de Italia: con el Pan carasau con ricotta fresca, cherry salteado, albahaca y botarga de mujól nos trasladamos a Cerdeña, mientras las Arancine con azafrán, paleta ibérica y mozzarella son un clásico de Sicilia, así como la Ensalada de pulpo, aceituna taggiasca, tomate cherry y vinagreta de naranja.

Vamos a los «primi». Hay pastas y risottos muy diferentes entre ellos, expresión de la diversidad regional. No puede faltar, directamente desde Lacio, la carbonara. Clásica (sin nata), exquisita receta original con un emplatado top. Si queréis algo del mismo estilo pero con una preparación «teatral», vuestro plato son los spaghetti frescos al parmesano, mantecados en rueda de queso (sí, delante de vuestra mesa). Apasionados de la pasta fresca, apostad por los pappardelle fresche con ragù alla bolognese.

¿Más platos y regiones? La focaccia con lardo di colonnata desde Toscana, los spaghettini con trufa de Umbria, los raviolacci de pato y peras de Marcas, desde Lombardía el clásico risotto alla milanese, los calamaretti rellenos de Apulia, la liebre con tomate y puntalette de Abruzos…

Seis los postres en la carta, nosotros probamos dos sicilianos que podéis descubrir reviviendo todas las Stories de mi comida . Abajo tenéis más fotos y el mapa para ir ya organizando vuestra visita a este restaurante que es una apuesta segura a pesar de haber nacido hace solo unos pocos meses.

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