{"id":9179,"date":"2017-11-27T23:16:36","date_gmt":"2017-11-27T22:16:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=9179"},"modified":"2017-11-27T23:17:15","modified_gmt":"2017-11-27T22:17:15","slug":"santerra-madrid-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/9179\/santerra-madrid-restaurante\/","title":{"rendered":"Santerra Madrid: comida en barra en el nuevo restaurante que une tradici\u00f3n, producto y t\u00e9cnica"},"content":{"rendered":"

Ha llegado la hora de conocer una de las aperturas foodie<\/em> m\u00e1s comentadas en Madrid: Santerra<\/strong> (fotos<\/a> e info<\/a>), restaurante que abri\u00f3 hace tan solo dos meses en el barrio de Salamanca teniendo al mando al joven chef Miguel Carretero<\/strong>.<\/p>\n

Santerra est\u00e1 en calle General Pardinas<\/strong> y ocupa el espacio que antes alberg\u00f3 Lovnis y Adunia. Es un local grande, dividido en dos espacios. En cada uno de ellos la propuesta gastron\u00f3mica es distinta. Vamos a ver de qu\u00e9 se trata.<\/p>\n

Arriba se encuentra la barra con un comedor donde poder disfrutar de la \u00abBarra fina de barrio\u00bb<\/strong>. Abajo hay un comedor m\u00e1s grande y formal, llamado \u00abEl Gastron\u00f3mico\u00bb<\/strong>: aqu\u00ed la carta propone platos m\u00e1s innovadores y donde puedes probar un completo men\u00fa de degustaci\u00f3n.<\/p>\n

En mi visita a Santerra com\u00ed arriba, en la \u00abBarra fina de barrio\u00bb, donde la propuesta culinaria del chef Carretero se compone platos tradicionales y producto de temporada<\/strong>. La sencillez no significa falta de clase y es ah\u00ed donde conocemos el reto del chef: garantizar sabores tradicionales y castizos de siempre con t\u00e9cnicas innovadoras.<\/p>\n

Nuestra comida bien maridada con el vino por copas propuesto por el jefe de sala y director del restaurante Alfonso Vega<\/strong>, empieza con un plato que en pocas semanas ya se ha convertido en un imprescindible<\/strong>: \u00a1las croquetas!<\/p>\n

Estas croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> son exquisitas, un placer imperdible para nuestro paladar… Y no a\u00f1ado m\u00e1s porque las dos fotos que pongo abajo ya os dar\u00e1n ganas de comerlas.<\/p>\n

Seguimos probando m\u00e1s \u00abrecetas de siempre\u00bb en Santerra y disfrutamos de espectaculares orejas de cochinillo de Segovia<\/strong>, perfectamente acompa\u00f1adas con el rico mojo verde casero.<\/p>\n

Entre los platos de la huerta probamos los pimientos del piquillo caramelizados con sardina ahumada y frita<\/strong> y dejamos para pr\u00f3xima visita los puerros confitados con tocineta ib\u00e9rica, los corazones de alcachofas en tempura con pesto…<\/p>\n

Vamos ahora a los platos del mar donde encontramos lo que me parece otro imprescindible y por eso le he dedicado la foto de portada: gambas enteras en ajillo de sus cabezas<\/strong>… \u00a1producto de m\u00e1xima calidad! Y al mismo nivel est\u00e1 la caballa en escabeche ligero de sus propias espinas<\/strong>.<\/p>\n

Si eres m\u00e1s de carne toma nota de estos platos: rabo de toro estofado, entrecot de rubia gallega a la brasa, y -lo que probamos nosotros- royal de pato<\/strong>, \u00a1qu\u00e9 delicia!<\/p>\n

Habr\u00e9is entendido que la propuesta de barra de Santerra es algo sencillo y espectacular a la vez. Se nota la pasi\u00f3n de Miguel Carretero y las ganas de elaborar grandes platos homenajeando los mejores productos.<\/p>\n

Nuestra etapa final de esta comida perfecta -con los postres<\/strong>– hace de puente a los dos conceptos de Santerra: probamos uno \u00abde arriba\u00bb y uno \u00abde abajo\u00bb. Lo de arriba, m\u00e1s fiel a la tradici\u00f3n: Lim\u00f3n, merengue y txacol\u00ed<\/strong>. Lo de abajo, m\u00e1s innovador, y francamente entre los mejores postres que he probado este a\u00f1o: \u00abPinares de la Serran\u00eda Baja\u00bb<\/strong>, helado de pi\u00f1ones, sopa cana y resina de pino. \u00a1De diez! Sin duda nos han dado muchos motivos para volver y proba el resto de propuestas.<\/p>\n

Enhorabuena <\/strong>Miguel Carretero por conseguir respetar el producto proponi\u00e9ndolo a los clientes en su mejor versi\u00f3n posible. Santerra, tambi\u00e9n gracias a su bonita decoraci\u00f3n, es sin duda una parada obligada para los amantes de la buena cocina.<\/p>\n

Las fotos de Santerra<\/h2>\n