{"id":8867,"date":"2017-11-23T11:36:32","date_gmt":"2017-11-23T10:36:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=8867"},"modified":"2017-11-23T11:36:32","modified_gmt":"2017-11-23T10:36:32","slug":"el-ingrediente-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/8867\/el-ingrediente-restaurante\/","title":{"rendered":"El Ingrediente: comida de diez en el nuevo restaurante en R\u00edos Rosas"},"content":{"rendered":"

Le ten\u00eda muchas ganas a El Ingrediente<\/strong> (fotos<\/a> e info<\/a>), un nuevo restaurante -tiene un a\u00f1o de vida- nacido gracias a la pasi\u00f3n de dos j\u00f3venes cocineros, David Gutierrez y Miguel Angel L\u00f3pez.<\/p>\n

Los dos vienen con la experiencia acumulada de trabajar con importantes chefs de restaurantes madrile\u00f1os y se han lanzado a montar su propio proyecto de restauraci\u00f3n enfocado todo -como sugiere el nombre mismo del local- en el ingrediente, o sea en el producto de calidad<\/strong> combinado con una gran elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

El local est\u00e1 en Chamber\u00ed, en Alenza, una callecita tranquila a escasa distancia del metro R\u00edos Rosas. <\/p>\n

Estamos acostumbrados en ver en los restaurantes de nueva apertura proyectos de interiorismo <\/strong>muy currados. Aqu\u00ed al rev\u00e9s, quieren que centres toda tu atenci\u00f3n en la comida. El local est\u00e1 bien y es acogedor, pero aqu\u00ed quieren conquistarte por el est\u00f3mago.<\/p>\n

Hablamos entonces de la carta<\/strong> que cambia casi completamente cada estaci\u00f3n: 15 platos, todos disponibles tambi\u00e9n en media raci\u00f3n, y algunos platos fuera de carta.<\/p>\n

En su breve historia El Ingrediente ya tiene mucho \u00e9xito e incluso tiene unos imprescindibles<\/strong>: el steak tartar de pato, el arroz meloso de pato y el foie mi-cuit con manzana \u00e1cida.<\/p>\n

Nosotros pedimos todas medias raciones para poder probar m\u00e1s platos. Empezamos con el aperitivo, una rica crema de coliflor<\/strong>. Ya desde el principio entendemos que aqu\u00ed vamos a comer muy pero muy bien.<\/p>\n

Acompa\u00f1ados con un buen vino de Madrid empezamos con el steak tartar de pato<\/strong>. A la calidad de la carne se suma la elaboraci\u00f3n con alcaparra frita y la mayonesa casera \u00abjapo\u00bb, que convierten este plato en un \u00abmust\u00bb de la casa.<\/p>\n

Seguimos con el foie<\/strong>, \u00a1otra vez un acierto con el chutney de manzana \u00e1cida!<\/p>\n

A nuestra mesa llegan ahora los tacos crujientes de morcillo guisado con mayonesa de piquillo y sriacha<\/strong>: divertida la presentaci\u00f3n e inmejorable el sabor. <\/p>\n

Llega ahora otro cl\u00e1sico de aqu\u00ed, quiz\u00e1 el plato estrella de la casa: arroz meloso de pato, naranja y crudit\u00e9s de verduras<\/strong>. \u00a1Solo puedo decir que es uno de los platos m\u00e1s buenos que he comido en Madrid!<\/p>\n

Fuera de carta probamos los chipirones con pasta de arroz chino y ali oli de ajo negro<\/strong>, \u00a1otro plato imprescindible!<\/p>\n

Acabamos muy bien con la panna cotta de chocolate blanco y compota de frutos rojos<\/strong>.<\/p>\n

Tras pasar por aqu\u00ed solo podemos decir que todas las buenas cr\u00edticas sobre El Ingrediente son ciertas. Aqu\u00ed, dicho sencillamente, se come de diez<\/strong>! Os recomiendo reservar porque el local es peque\u00f1o. Si sois m\u00e1s de barra que de mesa tambi\u00e9n pod\u00e9is hacerlo y desde esta posici\u00f3n pod\u00e9is ver los chefs en acci\u00f3n (parte de la elaboraci\u00f3n de los platos es aqu\u00ed, donde la barra).<\/p>\n

Os dejo a las fotos y a los precios de cada plato.<\/p>\n

Las fotos<\/h2>\n