{"id":7740,"date":"2017-05-17T22:26:25","date_gmt":"2017-05-17T20:26:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=7740"},"modified":"2017-05-17T22:26:25","modified_gmt":"2017-05-17T20:26:25","slug":"aire-restaurante-madrid-carta-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/7740\/aire-restaurante-madrid-carta-2017\/","title":{"rendered":"Aire, comida de m\u00e1xima calidad en uno de los mejores restaurantes de Madrid"},"content":{"rendered":"

Hoy nos vamos a comer al Restaurante Aire<\/strong> (fotos<\/a> e info<\/a>), ubicado en el barrio Almagro de Madrid, entre Alonso Mart\u00ednez y Col\u00f3n.<\/p>\n

En este restaurante, que lleva abierto ya un par de a\u00f1os los protagonistas son las aves. El local<\/strong> es acogedor y elegante, con cocina vista, incluso el asador. Todos los elementos del local est\u00e1n perfectamente dispuestos, en un entorno as\u00ed es un placer sentarse a la mesa, y m\u00e1s con un servicio tan escrupulosamente cuidado.<\/p>\n

Leer la carta<\/strong> (o dejarse aconsejar por los camareros) es toda una experiencia: los platos de Aire son totalmente distintos a los que se encuentran en otros restaurante, y adem\u00e1s est\u00e1n hechos con muchas distintas preparaciones, muchas de ellas con m\u00e9todos antiguos. Un viaje hist\u00f3rico a trav\u00e9s de los sieglos, para descubrir c\u00f3mo se cocinaban platos en el pasado. La carta lo explica todo: por ejemplo, la pechuga de oca es reposada en manteca, un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n que apareci\u00f3 en el 6.500 a.C.; el ceviche de oca tiene la elaboraci\u00f3n que se hac\u00eda en Per\u00fa hace m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os; etc.<\/p>\n

Todos los platos de la carta nos llamaron la atenci\u00f3n, te entran ganas de probar productos tan distintos… y m\u00e1s con preparaciones tan originales.<\/p>\n

Nosotros pedimos, como entrantes<\/strong>, todas medias raciones<\/strong> (casi todos los platos tienen esta opci\u00f3n, la recomiendo para probar m\u00e1s cosas): foie de pato; tartar de pato; croquetas de aves nobles.<\/p>\n

El foie de pato<\/strong> es curado a la sal con bizcocho de higos, una manera natural de cocinar el foie, como se hac\u00eda en la antig\u00fcedad. Riqu\u00edsimo, y perfectamente acompa\u00f1ado con el sabor de la mermelada de higos. Una delicia.<\/p>\n

Incre\u00edble el tartar de pato de los Gers<\/strong>, picado al momento con su huevo, adem\u00e1s abundante para ser una media raci\u00f3n: de diez!<\/p>\n

Seguimos con las croquetas<\/strong>, otra vez muy distintas a las croquetas que se encuentran en otros lugares: aqu\u00ed est\u00e1n hechas con las aves nobles, y otra vez acertamos.<\/p>\n

Entre los otros entrantes en la carta: ceviche de oca, ensalada codornesa, butifarra de faisana a la brasa, huevos de gallina y de oca.<\/p>\n

Vamos a los platos principales<\/strong>. Nosotros apostamos por – con el nombre exacto de la carta – \u00abEl pato salvaje por el mundo\u00bb<\/strong> y \u00abNuestro coquelet marinado al cava y su guarnici\u00f3n\u00bb<\/strong>. Explicamos qu\u00e9 son, porque todo es muy interesante.<\/p>\n

El \u00abplato\u00bb de pato<\/strong> es, en realidad, una combinaci\u00f3n de tres platos. El pato est\u00e1 hecho en tres versiones distintas: el pato tandoori, el kubak de pato laqueado; el canel\u00f3n de Cassoulet. Y una parte de la preparaci\u00f3n est\u00e1 hecha en la mesa, como pod\u00e9is ver en las fotos que pongo abajo. El resultado? Tres platos distintos, todos s\u00faper buenos, para un \u00fanico plato principal que sorprende en todos los aspectos.<\/p>\n

Mi elecci\u00f3n fue el coquelet<\/strong>: una vez m\u00e1s, preparaci\u00f3n con m\u00e9todo h\u00edstorico (asado en rotisserie, como hace 2.000 a\u00f1os). Rico rico el gallo, de la finca Marie Hot. De tama\u00f1o grande, y adem\u00e1s con sus acompa\u00f1antes: dos salsas, patatas fritas, verduras muy sabrosas. Una vez m\u00e1s, tengo que volver a decirlo, una aut\u00e9ntica delicia.<\/p>\n

La nueva carta, renovada hace pocas semanas<\/strong>, incluye entre los platos principales la perdiz de las landas, las tres secuencias de medio de pich\u00f3n de sangre en su h\u00e1bitat, el royal de tajine de pularda con cus cus de brocoli, la llauna de paloma y trufa a la le\u00e1, el risotto de casqueri\u00e1s de aves y cresta crujiente: todos los platos para descubrir!<\/p>\n

Terminamos nuestra comida con un gran postre: la torrija<\/strong> de la casa, un bizcocho de chocolate con naranja que viene con helado de algod\u00f3n de az\u00facar y con pipas de calabaza garrapi\u00f1adas.<\/p>\n

En resumen, puedo decir sin duda que el Restaurante Aire es uno de los mejores que he probado en Madrid<\/strong>. Todo llega a la excelencia: el servicio, la calidad de los productos, la preparaci\u00f3n de los platos, la originalidad de la carta. Absolutamente imprescindible.<\/p>\n

Las fotos del Restaurante Aire<\/h2>\n