{"id":7708,"date":"2017-12-10T22:46:20","date_gmt":"2017-12-10T21:46:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=7708"},"modified":"2018-01-06T22:24:40","modified_gmt":"2018-01-06T21:24:40","slug":"sala-de-despiece-ponzano-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/7708\/sala-de-despiece-ponzano-2017\/","title":{"rendered":"Sala de despiece, cena en el emblem\u00e1tico local #Ponzaning que no para de sorprender"},"content":{"rendered":"

Hoy vamos a cenar a Sala de despiece<\/strong> (fotos<\/a> e info<\/a>), uno de los locales m\u00e1s celebres de Madrid, debido a su originalidad y a su emblem\u00e1tica presencia en la calle Ponzano.<\/p>\n

Sala de despiece es, por cierto, uno de los s\u00edmbolos de #Ponzaning<\/a>, con caracter\u00edsticas importantes para gustar a aquellos que vienen por aqu\u00ed en b\u00fasqueda de conceptos interesantes, buenos productos y ambiente de nivel muy alto.<\/p>\n

El local es inconfundible por su decoraci\u00f3n<\/strong>, ya desde fuera. La experiencia Sala de despiece empieza as\u00ed, en un local diferente, que no se parece a ning\u00fan otro restaurante.<\/p>\n

Mientras tomamos la primera copa de vino y comemos patatas fritas de aperitivo desde su bolsita, el camarero nos trae y nos explica la carta<\/strong>. Todo est\u00e1 escrito a mano: la carta es un listado de todos los platos a disposici\u00f3n del momento (varia seg\u00fan temporada). La primera columna, \u00absecci\u00f3n\u00bb, te explica si el plato es de verduras (V), pescado (P), marisco (M), huevos (H), carne (C), charcuter\u00eda (CHA), queso (Q), postre (POS). Las otras columnas explican la procedencia de los productos, el tipo de elaboraci\u00f3n, los ingredientes complementarios, la cantidad de la raci\u00f3n (unidades o peso) y el precio.<\/p>\n

Nosotros empezamos con una \u00abV\u00bb, la alcachofa (de Alicante) frita<\/strong>, un plato donde todos los sabores – como la stracciatella – tienen un perfecto equilibrio.<\/p>\n

Seguimos con uno de los platos estrella de Sala de despiece: el chulet\u00f3n genital<\/strong>. En su s\u00faper original presentaci\u00f3n, el plato viene terminado por el camarero en nuestro sitio. Se come todo junto en un bocado. Qu\u00e9 rico! Es evidente que platos as\u00ed pueden triunfar solo si el producto es de m\u00e1xima calidad, y eso es el caso!<\/p>\n

Seguimos con otro plato que tiene su propia preparaci\u00f3n en presencia de los comensales: el \u00abRolex 1\u00bb<\/strong>, un bocato de panceta, foie, trufa, yema. Otro acierto!<\/p>\n

Ahora otro cl\u00e1sico de Sala de despiece: el lomo de vaca \u00abtrufa coreana\u00bb<\/strong>. Aqu\u00ed tambi\u00e9n la preparaci\u00f3n se termina en barra, y en ese caso la misma cocci\u00f3n de la carne se hace en el momento, para que el cliente lo pueda disfrutar. Una vez hecha, la carne se pone en la hoja de ensalada y as\u00ed se come.<\/p>\n

Terminamos con tres postres<\/strong>: el flan de dulce de leche (muy rico!) que hemos abinado a la caja de frutas del bosque (bonita para verla, quiz\u00e1s cara por lo que es); y otra originalidad, el helado con cerveza Guinness! <\/p>\n

La experiencia Sala de despiece no defrauda. No se puede reservar as\u00ed que ten\u00e9is que dejar vuestro nombre a la puerta y ser pacientes… el sitio es peque\u00f1o y est\u00e1 siempre (\u00a1pero siempre!) lleno, y cuando comer\u00e9is ah\u00ed entender\u00e9is porque!<\/p>\n

Las fotos de Sala de despiece<\/h2>\n