{"id":54180,"date":"2023-12-19T09:51:45","date_gmt":"2023-12-19T08:51:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=54180"},"modified":"2023-12-20T14:55:38","modified_gmt":"2023-12-20T13:55:38","slug":"viena-la-baguette-panaderia-reportaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/54180\/viena-la-baguette-panaderia-reportaje\/","title":{"rendered":"Lo mejor de Madrid\/3 \u2013 Viena la Baguette, panes con suelo y techo"},"content":{"rendered":"

Francisco Fern\u00e1ndez<\/strong>, Paco para los amigos, licenciado en Derecho y panadero de profesi\u00f3n. Es la cuarta generaci\u00f3n de una familia dedicada a la elaboraci\u00f3n de pan<\/strong> y presume con orgullo de seguir utilizando las recetas de su bisabuelo.<\/p>\n

Nada m\u00e1s conocerle le preguntamos si lleva la cuenta de las barras de pan que ha podido amasar en su vida<\/strong>. Inmediatamente se lleva las manos a la cabeza; \u201cimposible de saber, pero miles\u201d, responde. Lo que nos deja claro es que el secreto del pan elaborado a mano<\/strong> est\u00e1 en la cuidadosa combinaci\u00f3n de ingredientes y en el tiempo dedicado a su amasado.<\/p>\n

Tuvimos la suerte de conocer su obrador<\/strong> y ver c\u00f3mo trabajan. De hecho, empezamos a las 22:00 horas y nos fuimos a las 02:00 de la madrugada. Pero nos habr\u00edamos quedado toda la noche horneando. Y, por qu\u00e9 no decirlo, nos llevamos a casa alg\u00fan truco.<\/p>\n

En nuestro tercer reportaje de la secci\u00f3n \u00abLo mejor de Madrid\u00bb<\/strong><\/a> vamos a conocer Viena La Baguette, panes con alma<\/strong>.<\/p>\n

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Foto: Mar\u00eda Lucas \/ Vida de Madrid<\/figcaption><\/figure>\n

Viena La Baguette, nueva etapa\u00a0<\/h2>\n

Acaban de estrenar obrador.<\/strong> Se han trasladado desde el coraz\u00f3n de Madrid hasta Legan\u00e9s<\/strong> donde cuentan con nuevas y modernas instalaciones que facilitan la tarea y les permiten elaborar m\u00e1s cantidad de panes. El sector del (buen) pan sigue creciendo y cada vez son m\u00e1s los consumidores y restaurantes que lo buscan.<\/p>\n

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Foto: Mar\u00eda Lucas \/ Vida de Madrid<\/figcaption><\/figure>\n

La historia de Viena La Baguette se remonta a 1908<\/strong>, cuando Don Manuel Gonz\u00e1lez abri\u00f3 las puertas de un modesto local con el prop\u00f3sito de acercar a los madrile\u00f1os el pan de la m\u00e1s alta calidad. Desde entonces, Viena la Baguette se ha convertido en un punto de referencia para los amantes del pan en la capital espa\u00f1ola. En esta empresa la tradici\u00f3n pesa y el saber manda. Pocas personas hay en Espa\u00f1a que sepan tanto de pan como Paco Fern\u00e1ndez.<\/strong><\/p>\n

De masa madre<\/h2>\n
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Foto: Mar\u00eda Lucas \/ Vida de Madrid<\/figcaption><\/figure>\n

Lo que hace que Viena la Baguette sea excepcional es el tiempo y la dedicaci\u00f3n que ponen en cada uno de sus productos<\/strong>. Sus panes se elaboran siguiendo recetas tradicionales y utilizando solo los mejores ingredientes.<\/p>\n

Y, por supuesto, son de masa madre<\/strong>. Un fermento que se compone solo de harina y agua y hace que las levaduras naturales de la harina arranquen la fermentaci\u00f3n de forma espont\u00e1nea. Cada maestro panadero hace la suya y solo as\u00ed se consigue aportar un sabor y aroma singular a la masa.<\/p>\n

\u201cNo hay dos panes iguales cuando se amasan a mano\u201d. Paco Fern\u00e1ndez.<\/h2>\n
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Foto: Mar\u00eda Lucas \/ Vida de Madrid<\/figcaption><\/figure>\n

Un ejemplo de ello es su pan pay\u00e9s r\u00fastico<\/strong>, que esconde m\u00e1s de 20 horas de proceso de fermentaci\u00f3n. Este tiempo permite que los sabores se desarrollen plenamente dando lugar a un pan con una textura y un sabor inigualables.<\/p>\n

Otro imprescindible de Viena la Baguette es la torta de aceite<\/strong>, su pan estrella. Elaborada con aut\u00e9ntico aceite de oliva virgen extra, es un homenaje a la calidad. Cada bocado es una explosi\u00f3n de sabores mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

La hogaza madurada<\/strong> es otro pan que no te puedes perder. Con m\u00e1s de 30 horas de fermentaci\u00f3n y elaborada con trigo gallego de peque\u00f1as producciones. \u00a1Se te hace la boca agua! El trigo gallego es conocido por su calidad nutricional y su sabor \u00fanico, y Viena la Baguette sabe aprovecharlo al m\u00e1ximo. Con cada rebanada de esta hogaza vas a alucinar, ah\u00ed queda dicho.<\/p>\n

Pero aqu\u00ed no acaba la cosa, ten\u00e9is que probar el pan y mollete cristal<\/strong>. Este pan es \u00fanico: contiene un 100% de agua y por eso es fresco y crujiente \u00a1Vaya bocatas que salen de aqu\u00ed!<\/p>\n

\u00bfSab\u00edas que siguen elaborando el pan de hamburguesa<\/strong> sobre mesas de madera? Homologada, claro, pero de madera. Nos comenta Paco que solo as\u00ed se consigue un pan tierno y jugoso.<\/p>\n

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Foto: Mar\u00eda Lucas \/ Vida de Madrid<\/figcaption><\/figure>\n

Oferta variada y original<\/h2>\n

Tambi\u00e9n ofrecen opciones sin gluten<\/strong> como la hogaza de ma\u00edz, y el cl\u00e1sico pan negro alem\u00e1n de centeno elaborado con harinas de origen alem\u00e1n.<\/p>\n

Entre sus propuestas aparece tambi\u00e9n la hogaza de ma\u00edz<\/strong>, ideal para personas con sensibilidad al gluten. Y la hogaza de centeno alem\u00e1n<\/strong>, un aut\u00e9ntico pan negro elaborado con harinas locales y adaptado al paladar espa\u00f1ol.<\/p>\n

No podemos olvidarnos del brioche de molde<\/strong>, utilizado en la conocida torrija madrile\u00f1a, o el pan de tomate<\/strong>, con diferentes texturas de tomate que le dan un sabor \u00fanico, y el cl\u00e1sico pan candeal<\/strong>, todo un s\u00edmbolo de tradici\u00f3n.<\/p>\n

Viena la Baguette es mucho m\u00e1s que un simple obrador de pan.<\/strong> Es un s\u00edmbolo de dedicaci\u00f3n, pasi\u00f3n y tradici\u00f3n. Cada uno de los panes que salen de sus hornos lleva consigo la experiencia y la historia de m\u00e1s de un siglo de perfeccionamiento.<\/p>\n

A esta familia de panaderos le avalan sus a\u00f1os de experiencia y la calidad de sus elaboraciones. Por eso se han ganado un sitio en los restaurantes m\u00e1s conocidos de Espa\u00f1a<\/strong>. Lugares como Berria, La Tasquita de Enfrente, Emblem\u00e1tico o el Jard\u00edn de Orfila conf\u00edan en ellos para acompa\u00f1ar sus platos.<\/p>\n

Panes con suelo y techo<\/h2>\n

No pod\u00edamos irnos sin preguntarle a Paco qu\u00e9 significa que sus panes tengan \u201csuelo y techo\u201d<\/strong>. Significa que la miga es una continuidad de ese suelo y ese techo; o al rev\u00e9s, que el suelo y el techo sea una continuidad de la miga. Con un pan peque\u00f1o no lo puedes conseguir porque no hay diferencia entre miga y corteza. Pero con un pan grande, con corteza definida y gre\u00f1ada, la miga es esponjosa y alveolada. Dos partes de un todo.<\/p>\n

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Foto: Mar\u00eda Lucas \/ Vida de Madrid<\/figcaption><\/figure>\n

Si est\u00e1s en Madrid, tienes la suerte de poder disfrutar de estos exquisitos panes a trav\u00e9s del reparto a domicilio<\/strong>. Pero tambi\u00e9n distribuyen sus productos a hosteleros de todo el pa\u00eds.<\/p>\n

Y, por supuesto, ahora en Navidad elaboran un rosc\u00f3n de reyes<\/strong> que quita el sentido. No lo podemos contar, lo tienes que probar.<\/p>\n

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Nuestro reportaje: visitamos su obrador y hablamos con Francisco \u00abPaco\u00bb Fern\u00e1ndez de sus secretos<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":54182,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119,36],"tags":[189],"class_list":{"0":"post-54180","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-portada","8":"category-reportajes","9":"tag-lo-mejor-de-madrid"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54180"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54229,"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54180\/revisions\/54229"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}