{"id":15858,"date":"2020-02-10T22:51:53","date_gmt":"2020-02-10T21:51:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=15858"},"modified":"2020-02-10T22:53:20","modified_gmt":"2020-02-10T21:53:20","slug":"nebak-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/15858\/nebak-madrid\/","title":{"rendered":"Nebak, nuevo templo de la gastronom\u00eda vasca en Madrid (y 100% sin gluten)"},"content":{"rendered":"

Hoy os contamos todo sobre una de las nuevas aperturas m\u00e1s importantes de los \u00faltimos meses en Madrid. Hablamos de Nebak<\/strong>, uno de los restaurantes top de Bilbao que abre su segundo local en pleno centro de Madrid, justo detr\u00e1s del Congreso de los Diputados.<\/p>\n

Ya os adelanto que Nebak Madrid representa por un lado el restaurante perfecto para conocer la aut\u00e9ntica gastronom\u00eda vasca<\/strong>; por el otro, una referencia de la cocina 100% sin gluten<\/strong>. Todo en un ambiente elegante y con unos productos de primera calidad.<\/p>\n

El chef Yoseba Ega\u00f1a est\u00e1 al mando de la cocina de ambos locales, pues la carta es exactamente la misma<\/strong>, esto se debe a que aqu\u00ed tambi\u00e9n quieren ofrecer al comensal madrile\u00f1o una experiencia 100% vasca.<\/p>\n

La misi\u00f3n de trasladar a Madrid la excelente reputaci\u00f3n de Nebak Jatetxea est\u00e1 totalmente cumplida. Lo comprobamos en nuestra cena con algunos de los platos emblem\u00e1ticos de aqu\u00ed: absolutamente espectacular el Timbal de pimientos rojos asados y confitados, con ventresca de bonito del norte, cebolla confitada de Zalla y anchoas del Cant\u00e1brico<\/strong>.<\/p>\n

Menciono otros entrantes en carta: el Foie fresco de Las Landas, laminado y con pur\u00e9 de manzana asada y reducci\u00f3n de sidra<\/em> y un interesante apartado de entrantes de cuchara, como el Puchero de Alubias de Tolosa con sus Sacramentos<\/em>.<\/p>\n

Entre los principales, hemos escogido un fant\u00e1stico guiso: el Rabo deshuesado de vaca, ahumado y relleno con foie fresco<\/strong>. Cocci\u00f3n de seis horas antes del deshuese, dos horas m\u00e1s para dejar reducir el concentrado y remate de cine frente al comensal. \u00bfOtros platos de carne<\/strong> en carta? Txuleton de vaca; Solomillo de Vaca, sobre salsa de Hongos y Foie a la plancha; Chuletillas empanadas de Cordero Lechal<\/em>…<\/p>\n

\u00bfY los pescados<\/strong>? Nosotros probamos la degustaci\u00f3n de bacalao <\/strong>(Pil Pil, Vizca\u00edna y Club Ranero)<\/em>. Pero hay m\u00e1s: Lomo de Lubina a la Donostiarra; Guiso Tradicional de Begihaundi (Txipiron grande) troceados y en su tinta; Merluza de pintxo del Cant\u00e1brico a la Koskera<\/em>…<\/p>\n

Si te apetece arroz<\/strong>, hay tres en carta: caldoso con bogavante, en cazuela de barro; con almejas y bacalao; arroz negro con txipirones, rape y alioli<\/em>.<\/p>\n

Destaco una vez m\u00e1s que aqu\u00ed absolutamente todo es 100% sin gluten, y eso vale tambi\u00e9n para los postres<\/strong>, que suelen ser los platos m\u00e1s \u00abcomplicados\u00bb en ese sentido. Buen\u00edsima la tarta de fresas con nata<\/strong> que hemos comido. Otras opciones: cubo de chocolate; crema de Idiazabal ahumado con galleta de queso; Goxua<\/em>…<\/p>\n

A unos platos de diez se unen una complet\u00edsima bodega<\/strong> -en colaboraci\u00f3n con el grupo Codorni\u00fa- con 80 referencias de vino y 26 de cava, un ambiente elegante<\/strong> y un servicio muy atento<\/strong>, solo hay ocho mesas y un reservado: todo est\u00e1 pensado para que la experiencia en Nebak Madrid sea muy exclusiva y del todo satisfactoria<\/strong>.<\/p>\n

Os dejo el v\u00eddeo con el reportaje publicado en directo en Instagram Stories, la galer\u00eda con los precios<\/strong> de los platos que hemos comido (el ticket medio es de 50-70 \u20ac, con men\u00fas especiales de 55 a 90 \u20ac) y la informaci\u00f3n pr\u00e1ctica para reservar y seguir Nebak en redes.<\/p>\n\n\n