{"id":12708,"date":"2019-06-10T11:33:02","date_gmt":"2019-06-10T09:33:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=12708"},"modified":"2020-03-27T10:59:15","modified_gmt":"2020-03-27T09:59:15","slug":"kiboka-madrid-restaurante-japones-barrio-salamanca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/12708\/kiboka-madrid-restaurante-japones-barrio-salamanca\/","title":{"rendered":"Kiboka Madrid, cena excelente en el restaurante japon\u00e9s en el barrio Salamanca"},"content":{"rendered":"

Hoy nuestro paladar nos lleva al barrio de Salamanca en Madrid para conocer un nuevo restaurante del que hemos escuchado muchas cosas. Se llama Kiboka<\/strong> y est\u00e1 en calle General Pardinas. Se define como un restaurante de comida japonesa de autor, con toque chinos, fusionado con marisquer\u00eda asi\u00e1tica. Suena interesante, \u00bfno?<\/p>\n

Kiboka Madrid es el proyecto personal de Quifeng Lin<\/strong>, joven chef chino que aqu\u00ed todos llaman simplemente \u00abDani\u00bb. \u00c9l es originario de Fujian, provincia en la costa sureste de China. Ah\u00ed empez\u00f3 su amor por el pescado y el marisco, al que se a\u00f1adi\u00f3 su pasi\u00f3n por la comida japonesa. Hace 15 a\u00f1os lleg\u00f3 a Espa\u00f1a y despu\u00e9s de varias experiencias en locales asi\u00e1ticos ha decidido abrir Kiboka, donde los platos japoneses tienen su toque personal y la influencia de su pa\u00eds natal.<\/p>\n

El local<\/strong> es precioso y tienes dos espacios con estilos diferentes. A la entrada encontramos una zona \u00abcallejera\u00bb con mesas altas y referencias a China; un toque canalla que nos gusta. El comedor, de estilo japon\u00e9s, es muy elegante y le aporta un contraste interesante. Y no falta una amplia barra donde igualmente se pueden degustar todos los platos de Kiboka.<\/p>\n

Descubrimos la carta de Kiboka Madrid<\/h2>\n

Nuestra cena empieza con una degustaci\u00f3n de Gunkan<\/strong> que nos conquista antes por la vista (los colores y los detalles del plato son fant\u00e1sticos) y luego por el paladar. Los sabores est\u00e1n perfectamente integrados, es una joya comer bocados tan ricos.<\/p>\n

En una carta tan variada e interesante nos llama la atenci\u00f3n la ensalada de medusa<\/strong>, \u00bfla hab\u00e9is probado alguna vez? La verdad es que probarla ha sido toda una experiencia. La textura es distinta, algo crujiente y el sabor de mar se potencia con las verduras y el ali\u00f1o del plato. \u00a1Aprobado!<\/p>\n

Seguimos con dos platazos: tempura rollo<\/strong> (de diez) y ebi chili<\/strong> (gambas salteadas con una salsa bien picante). Las manos expertas de Dani aportan exquisitez a cada plato.<\/p>\n

El postre<\/strong> tambi\u00e9n tiene protagonismo en Kiboka. Los machis<\/strong> est\u00e1n buen\u00edsimos (nosotros probamos los de fresa<\/strong> y yuzu<\/strong>), la trufa de t\u00e9 verde<\/strong> no puede faltar.<\/p>\n

\u00bfY para beber? En Kiboka ten\u00e9is todo tipo de productos japoneses y chinos y hay una carta espec\u00edfica para el Sake<\/strong>. Dani nos cuenta que esta bebida fermentada, elaborada con arroz, agua y hongo koji, se utiliza en jap\u00f3n para acompa\u00f1ar la comida, como si fuera un vino. Es todo un mundo, hay sakes espumosos, secos, dulces… Aqu\u00ed puedes elegir entre m\u00e1s de 10 variedades de sake, para todos los gustos y bolsillos (la botella m\u00e1s barata vale 18 \u20ac, la m\u00e1s cara 110 \u20ac), y tambi\u00e9n pod\u00e9is pedir por copa.<\/p>\n

El servicio<\/strong> es excelente; el ticket medio es de 30-35 \u20ac. Hay men\u00fa del d\u00eda<\/strong> entre semana por 13,95 \u20ac.<\/p>\n

En definitiva, Kiboka es totalmente recomendado<\/strong> para una comida o cena japon\u00e9s de alto nivel en el barrio de Salamanca, con platos asi\u00e1ticos a los que estamos m\u00e1s acostumbrados (perfectamente ejecutados) y otras verdaderas sorpresas. El bonito ambiente con iluminaci\u00f3n tenue completa la experiencia. \u00a1Para volver y volver!<\/p>\n\n\n