{"id":10161,"date":"2018-04-23T15:00:54","date_gmt":"2018-04-23T13:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/?p=10161"},"modified":"2018-04-23T15:49:22","modified_gmt":"2018-04-23T13:49:22","slug":"carlos-oyarbide-absoluta-excelencia-en-su-restaurante-de-calle-villanueva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidademadrid.com\/es\/10161\/carlos-oyarbide-absoluta-excelencia-en-su-restaurante-de-calle-villanueva\/","title":{"rendered":"Carlos Oyarbide, absoluta excelencia en su restaurante de calle Villanueva"},"content":{"rendered":"

Hoy vamos a conocer mucho m\u00e1s que un restaurante: cenamos en Carlos Oyarbide<\/strong> (fotos<\/a> e info<\/a>) para realizar un viaje completo en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, por mano de uno sus grandes chefs.<\/p>\n

El apellido Oyarbide representa toda una instituci\u00f3n de Navarra<\/strong>: Jos\u00e9, abuelo de Carlos, fue quien inici\u00f3 todo. La familia se ha ganado con los a\u00f1os su justo reconocimiento internacional. Carlos, sin perder de vista los valores familiares tan importantes como el respeto a la tradici\u00f3n y el producto, ha logrado combinarlos con su fantas\u00eda y creatividad.<\/p>\n

El resultado de todo eso est\u00e1 en la larga carrera<\/strong> de Carlos Oyarbide, que desde el pueblo de Alsasua<\/strong> ha llegado a cocinar en reconocidos restaurantes en Espa\u00f1a. Desde hace dos a\u00f1os -tras su paso en Marbella- ha vuelto en Madrid y precisamente en la calle Villanueva (barrio de Salamanca) con su cocina de vanguardia constantemente vinculada a la tradici\u00f3n.<\/p>\n

La experiencia en Carlos Oyarbide es completa y empieza paseando por su local<\/strong>: un espacio \u00fanico, con luces tenues, obras de arte y elegancia en todos los detalles.<\/p>\n

En nuestra comida<\/strong> he podido disfrutar mucho y comprobar la pasi\u00f3n de Carlos Oyarbide entre fogones. \u00c9l disfruta cocinando, ofreciendo el mejor producto y la mejor elaboraci\u00f3n a las personas que visitan la que es su casa.<\/p>\n

Empezamos con un aperitivo di chistorra<\/strong> y probamos una delicia \u00fanica: la croqueta semifluida de leche de oveja<\/strong>. Textura, sabor… todo es perfecto.<\/p>\n

Carlos Oyarbide es un artista y esto lo pod\u00e9is apreciar mirando la foto (abajo) de su \u00abFaisana, foie, pan papel<\/strong>\u00ab. Una peque\u00f1a obra de arte y -algo que es igualmente importante- un plato riqu\u00edsimo.<\/p>\n

Seguimos con \u00abBoquer\u00f3n encurtido, tomate ahumado<\/strong>\u00ab. Este plato es la prueba de la importancia de querer encontrar el producto de m\u00e1xima calidad. Y, obviamente, cocinado perfectamente.<\/p>\n

En el restaurante de Carlos Oyarbide, se va de los sabores m\u00e1s tradicionales a las combinaciones m\u00e1s atrevidas. Huevo, piel de bacalao y coppa<\/strong>: tres elementos que el chef consigue mezclar para un sorprendente resultado.<\/p>\n

Toca al pescado y la carne y as\u00ed disfrutamos con la merluza<\/strong> y con el cordero con setas<\/strong>. Dos platos de diez.<\/p>\n

Nuestra comida perfecta termina con dos ricos postres: pantxineta<\/strong> y tarta de queso con helado de queso<\/strong>.<\/p>\n

Mi conclusi\u00f3n es sencilla: todo el mundo tiene que reservar una mesa en calle Villanueva, 21. En Carlos Oyarbide se vive a la vez alta gastronom\u00eda, sencillez, elegancia. Sabores singulares creados por un chef \u00fanico.<\/p>\n

Las fotos del Restaurante Carlos Oyarbide<\/h2>\n\n

S\u00edgueme en Instagram para m\u00e1s fotos \u00aben directo\u00bb como esta<\/h2>\n
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Vida de @oyarbidecarlos – Hoy comida \u00fanica con la cocina de uno de los mejores chefs espa\u00f1oles. En foto cuatro de las delicias que hemos comido hoy en el restaurante de Carlos Oyarbide en calle Villanueva 21. Todo espectacular, y un verdadero placer conocer un personaje tan importante de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, y sobre todo tan apasionado de su trabajo. \u00a1Pronto os contar\u00e9 m\u00e1s! #madrid #carlosoyarbide #callevillanueva #croqueta #croquetas #foodie #foodiesmadrid #comida #lunch #stylefood #navarra #chef #barriosalamanca<\/a><\/p>\n

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