Le tenía muchas ganas a El Ingrediente (fotos e info), un nuevo restaurante -tiene un año de vida- nacido gracias a la pasión de dos jóvenes cocineros, David Gutierrez y Miguel Angel López.
Los dos vienen con la experiencia acumulada de trabajar con importantes chefs de restaurantes madrileños y se han lanzado a montar su propio proyecto de restauración enfocado todo -como sugiere el nombre mismo del local- en el ingrediente, o sea en el producto de calidad combinado con una gran elaboración.
El local está en Chamberí, en Alenza, una callecita tranquila a escasa distancia del metro Ríos Rosas.
Estamos acostumbrados en ver en los restaurantes de nueva apertura proyectos de interiorismo muy currados. Aquí al revés, quieren que centres toda tu atención en la comida. El local está bien y es acogedor, pero aquí quieren conquistarte por el estómago.
Hablamos entonces de la carta que cambia casi completamente cada estación: 15 platos, todos disponibles también en media ración, y algunos platos fuera de carta.
En su breve historia El Ingrediente ya tiene mucho éxito e incluso tiene unos imprescindibles: el steak tartar de pato, el arroz meloso de pato y el foie mi-cuit con manzana ácida.
Nosotros pedimos todas medias raciones para poder probar más platos. Empezamos con el aperitivo, una rica crema de coliflor. Ya desde el principio entendemos que aquí vamos a comer muy pero muy bien.
Acompañados con un buen vino de Madrid empezamos con el steak tartar de pato. A la calidad de la carne se suma la elaboración con alcaparra frita y la mayonesa casera «japo», que convierten este plato en un «must» de la casa.
Seguimos con el foie, ¡otra vez un acierto con el chutney de manzana ácida!
A nuestra mesa llegan ahora los tacos crujientes de morcillo guisado con mayonesa de piquillo y sriacha: divertida la presentación e inmejorable el sabor.
Llega ahora otro clásico de aquí, quizá el plato estrella de la casa: arroz meloso de pato, naranja y crudités de verduras. ¡Solo puedo decir que es uno de los platos más buenos que he comido en Madrid!
Fuera de carta probamos los chipirones con pasta de arroz chino y ali oli de ajo negro, ¡otro plato imprescindible!
Acabamos muy bien con la panna cotta de chocolate blanco y compota de frutos rojos.
Tras pasar por aquí solo podemos decir que todas las buenas críticas sobre El Ingrediente son ciertas. Aquí, dicho sencillamente, se come de diez! Os recomiendo reservar porque el local es pequeño. Si sois más de barra que de mesa también podéis hacerlo y desde esta posición podéis ver los chefs en acción (parte de la elaboración de los platos es aquí, donde la barra).
Os dejo a las fotos y a los precios de cada plato.
Las fotos
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- Dirección: Calle de Alenza, 5, 28003 Madrid
- Metro: Ríos Rosas
- Teléfono: 911 37 59 72
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