Aire, comida de máxima calidad en uno de los mejores restaurantes de Madrid

Hoy nos vamos a comer al Restaurante Aire (fotos e info), ubicado en el barrio Almagro de Madrid, entre Alonso Martínez y Colón.

En este restaurante, que lleva abierto ya un par de años los protagonistas son las aves. El local es acogedor y elegante, con cocina vista, incluso el asador. Todos los elementos del local están perfectamente dispuestos, en un entorno así es un placer sentarse a la mesa, y más con un servicio tan escrupulosamente cuidado.

Leer la carta (o dejarse aconsejar por los camareros) es toda una experiencia: los platos de Aire son totalmente distintos a los que se encuentran en otros restaurante, y además están hechos con muchas distintas preparaciones, muchas de ellas con métodos antiguos. Un viaje histórico a través de los sieglos, para descubrir cómo se cocinaban platos en el pasado. La carta lo explica todo: por ejemplo, la pechuga de oca es reposada en manteca, un método de conservación que apareció en el 6.500 a.C.; el ceviche de oca tiene la elaboración que se hacía en Perú hace más de 2.000 años; etc.

Todos los platos de la carta nos llamaron la atención, te entran ganas de probar productos tan distintos… y más con preparaciones tan originales.

Nosotros pedimos, como entrantes, todas medias raciones (casi todos los platos tienen esta opción, la recomiendo para probar más cosas): foie de pato; tartar de pato; croquetas de aves nobles.

El foie de pato es curado a la sal con bizcocho de higos, una manera natural de cocinar el foie, como se hacía en la antigüedad. Riquísimo, y perfectamente acompañado con el sabor de la mermelada de higos. Una delicia.

Increíble el tartar de pato de los Gers, picado al momento con su huevo, además abundante para ser una media ración: de diez!

Seguimos con las croquetas, otra vez muy distintas a las croquetas que se encuentran en otros lugares: aquí están hechas con las aves nobles, y otra vez acertamos.

Entre los otros entrantes en la carta: ceviche de oca, ensalada codornesa, butifarra de faisana a la brasa, huevos de gallina y de oca.

Vamos a los platos principales. Nosotros apostamos por – con el nombre exacto de la carta – «El pato salvaje por el mundo» y «Nuestro coquelet marinado al cava y su guarnición». Explicamos qué son, porque todo es muy interesante.

El «plato» de pato es, en realidad, una combinación de tres platos. El pato está hecho en tres versiones distintas: el pato tandoori, el kubak de pato laqueado; el canelón de Cassoulet. Y una parte de la preparación está hecha en la mesa, como podéis ver en las fotos que pongo abajo. El resultado? Tres platos distintos, todos súper buenos, para un único plato principal que sorprende en todos los aspectos.

Mi elección fue el coquelet: una vez más, preparación con método hístorico (asado en rotisserie, como hace 2.000 años). Rico rico el gallo, de la finca Marie Hot. De tamaño grande, y además con sus acompañantes: dos salsas, patatas fritas, verduras muy sabrosas. Una vez más, tengo que volver a decirlo, una auténtica delicia.

La nueva carta, renovada hace pocas semanas, incluye entre los platos principales la perdiz de las landas, las tres secuencias de medio de pichón de sangre en su hábitat, el royal de tajine de pularda con cus cus de brocoli, la llauna de paloma y trufa a la leá, el risotto de casqueriás de aves y cresta crujiente: todos los platos para descubrir!

Terminamos nuestra comida con un gran postre: la torrija de la casa, un bizcocho de chocolate con naranja que viene con helado de algodón de azúcar y con pipas de calabaza garrapiñadas.

En resumen, puedo decir sin duda que el Restaurante Aire es uno de los mejores que he probado en Madrid. Todo llega a la excelencia: el servicio, la calidad de los productos, la preparación de los platos, la originalidad de la carta. Absolutamente imprescindible.

Las fotos del Restaurante Aire

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Restaurante Aire

  • Dirección: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid
  • Metro: Colón o Alonso Martínez
  • Teléfono: 911 70 42 28
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